台灣茶

『既然要做茶 就要有決心做到最好』

享譽國際的台灣茶是世界著名的高品質茶葉之一,以得天獨厚的地理環境所孕育出的獨特風味和品質著稱。在現今,台灣茶的茶區遍布全台,又因所處之地理環境、海拔與天氣要素不同,在口感上也各有千秋。 現在就和順記一起來了解關於茶葉的種類與介紹:

1. 以茶樹品種分類

台灣常見品種有:青心烏龍、青心大冇、台茶12號(金萱)、台茶13號(翠玉)、四季春、鐵觀音......等。

2. 以產區分類

(一)海拔:分為低、中及高海拔。

(二)茶區特色:如低海拔(松柏)、中海拔(凍頂、坪林)、高海拔
(阿里山、杉林溪、玉山、梨山)等。

3. 以季節分類

春茶、夏茶、秋茶、冬茶

   

4. 以發酵程度分類

發酵程度  茶類 成茶名稱

不發酵茶

綠茶類

龍井、碧螺春

部分發酵茶

輕發酵茶8-20%

(又通稱包種茶類)

青茶

文山包種茶、松柏長青茶、高山茶

中發酵茶20-40%

凍頂茶、鐵觀音、武夷

重發酵茶40-60%

白毫烏龍茶(東方美人)、凍頂貴妃茶

全發酵茶

紅茶類 

品種可分成小葉種紅茶、大葉種(阿薩姆)紅茶等兩種

5. 以色系分類-中國六大茶類

  • (一)綠茶類:江蘇的洞庭碧螺春、浙江的西湖龍井茶......等。
  • (二)白茶類:福建白毫銀針、白牡丹......等。
  • (三)黃茶類:湖南的君山銀針、廣東的廣東大葉青......等。
  • (四)青茶類:高山茶、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音、文山包種茶......等。
  • (五)黑茶類:湖南黑茶、雲南普洱茶......等。
  • (六)紅茶類:日月紅茶(台灣日月潭)、功夫紅茶(安徽祁門的祈紅

    、雲南的滇紅)、......等。

 

6.以焙火程度分類:

生茶、輕焙火、中焙火、重焙火

7.以茶葉外型分類:

條型茶、細碎茶、緊壓茶、球型茶、半球型茶、末茶、珠型茶.....等

8.其他:

如香片、各式花茶、香精添加物......等

茶葉成分及功效

成分 含量(乾物中) 生理作用

兒茶素類及其氧化縮合物

10-30%

抗氧化、抗突然變異、防癌、降低膽固醇、降低寫意中低密度脂蛋白、抑制血壓上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物過敏、腸內微生物相改善、消臭。

黃酮醇類

0.6-0.7%

強化微血管、抗氧化、降血壓、消臭

咖啡因

2-4%

中樞神經興奮、提神、強心、利尿、抗喘息、代謝亢進

雜鏈多醣類

約0.6%

抑制血糖上升(抗糖尿)

維生素C

150-2550mg%

抗壞血病、抗氧化、防癌

維生素E

25-70mg%

抗氧化、防癌、抗不妊

胡蘿蔔素

13-29mg%

抗氧化、防癌、免疫力增強

皂素

約0.1%

防癌、抗炎症

90-350ppm

預防蛀牙

30-75ppm

防止味覺異常、防止皮膚炎、防止免疫力低下

1.0-1.8ppm

抗氧化、防癌、防止心肌障害

400-2000ppm

抗氧化、酵素的輔因子、增強免疫力

資料來源:台灣省茶業改良場

綜合以上所述及國內外學者的研究結果,飲茶的功效可歸納為下列八項:

1.提神醒腦、消除疲勞、增加耐力
2.利尿
3.降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白
4.預防蛀牙
5.強化微血管
6.抗菌作用
7.抗細胞突變作用,防癌作用
8.減緩衰老作用

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